เทศบาลตำบลขุนแก้ว ฝ่ายบริหารงานทั่วไป สำนักปลัดเทศบาล ได้จัดกิจกรรม "ผักสวนครัว ปลูกด้วยรัก ผักของเรา" เพื่อส่งเสริม สนับสนุนการดำเนินงานตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง โดยการนำวัสดุเหลือใช้มาใช้ประโยชน์ (ปลูกในยางรถยนต์) ลดขยะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ปลูกผักปลอดสารพิษ ช่วยลดรายจ่ายจากการซื้ออาหารเข้าบ้าน ประชาชนมีการพึ่งพาตนเอง ผลิตอาหารไว้กินเองในครัวเรือน